Décidemment, Le Lion Blanc fait parler de lui…. Il vient de recevoir la médaille d’or au très sélect Decanter World Wine Awards. Chapeau Bas!

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… et à la pizza (cuite au feu de bois tout de même!!!!). Pizza dégustée sur les hauteurs de Guéthary, avec un verre de Château Brochon 2009.

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Des photos du vignoble à l’automne

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Je me suis régalé ce week end…. Rien ne vaut un plat concocté par la maîtresse des lieux. Retour de plage et pieds sous la table (basque), déjeuner en famille, servi avec un verre du Lion Blanc de Saint-Marc 2010. Il fut dégusté en apéritif puis bu sur notre compotée de lapin (accompagnée de quelques haricots verts en salade). Plaisir simple mais sans prix. Pour les vaillant(es), voici la recette (de Sabine Forcade), à préparer la veille:

Compotée de lapin aux deux olives

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

1 carotte

1 vert de poireau

1 bouquet garni

1 oignon

2 clous de girofle

4 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées

4 cuil. à soupe d’olives vertes dénoyautées

2 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté

4 feuilles de gélatine (4×2 g) j’en mets 6 !

10 brins de coriandre, (le persil fera l’affaire)

3 pincées de 4 épices

10 grains de poivre, sel

Mettez les morceaux de lapin dans un faitout, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition puis écumez. Epluchez la carotte et coupez-la en deux, pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle, lavez soigneusement le poireau et fendez-le. Ajoutez ces légumes dans le faitout avec le bouquet garni, le fond de volaille et les grains de poivre. Couvrez et laissez frémir 1h15.

Au bout de ce temps, retirez les morceaux de lapin à l’aide d’une écumoire, filtrez le bouillon de cuisson et faites-le réduire sur feu vif. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Désossez entièrement le lapin. Tapissez un petit moule à cake légèrement humidifié de film étirable, hachez grossièrement et séparément les olives noires et les vertes, ciselez finement les feuilles de coriandre.

Rectifiez l’assaisonnement du bouillon bien réduit. Hors du feu ajoutez le sel, le quatre-épices, les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et enfin la coriandre.

Remplissez la terrine en intercalant le lapin, les deux sortes d’olives, et en ajoutant à chaque fois un peu de bouillon. Rabattez le film étirable sur le dessus et réservez au frais 12h.

Servez la terrine coupée en tranches, avec quelques olives et nappez d’un filet d’huile d’olive au citron.

N’hésitez pas à goûter la préparation et à veiller à ce que l’assaisonnement soit assez corsé.

Plat d’été idéal à préparer la veille.

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Château Saint-Marc 2009 a été récompensé au plus prestigieux des concours du vin (et le plus respecté…), Le concours de Bordeaux. Seule médaille d’Or de sa catégorie, enfin une récompense à la hauteur des efforts fournis! Le vin sera en vente à partir de janvier 2012. Patience…

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Au mois de Mai, c’est la période des médailles et récompenses:

- Médaille d’argent au Challenge International du Vin pour Le Lion Blanc de Saint-Marc 2010

- Médaille d’argent (encore…) à l’International Wine Challenge (England) pour Château Saint-Marc 2009

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Ca y est, le numéro de Vogue (Paris) du mois de Mai est paru. Vous me direz, « et alors? » Et bien sachez que Château Saint-Marc est mis en avant (avant dernière page…) dans ce numéro. Un tube de Saint-Marc sur la plage tout en lisant les dernières nouveautés tendances du magazine?

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Quelques bouteilles préparées pour les primeurs 2010 du Château Saint-Marc (ainsi que le Lion Blanc de Saint-Marc 2010)

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Photo du Lion Blanc de Saint-Marc.

Nous présentons en primeur mercredi 6 Avril le « Lion BLanc de Saint-Marc ». Nous lançons notre Blanc, une cuvée spéciale, fermentation barrique et vendange manuelle. Nous attendons aux dégustations primeurs nombre de négociants, courtiers et  importateurs.

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